传说,这是一家有洁癖的公司

May-19-2017

你知道,一家餐饮企业,为了获得下面这个笑脸,背后付出了什么吗?


(新元素中央厨房食品安全信息公示栏)

 

没!错!就是——

严格确保食品安全的责任心!

(新元素中央厨房标语)

 

今天,就让小编带你一同走近新元素占地5000多平方米,年产量2000吨的中央厨房。看看为将食品安全落到实处,我们,都用了哪些“招式”?

 

用做化学实验的态度对待原材料


所有原材料进入中央厨房后,第一步就是被抽样送进微生物室做“体检”,确保农药、细菌等各项指标达标。

 

我能想到最嫩的肌肤,就是洗菜姐姐的手


大家知道,新元素很多菜都是全生和半生的即食品,所以对清洗蔬菜和肉类的用水要求很高。为此,新元素建造了RO水(反渗透水)、无菌软水处理系统,保证食材不会受到二次污染。并且由纯水处理系统把水温常年控制在4度,保证食品加工时的安全。

在中央厨房,最嫩的手,可能就是洗菜姐姐饱经软水洗礼的手啦。

 

世界上最遥远的距离,不是生与死

而是你在切菜,我却在烤肉


交叉污染是食品生产中重要的问题。为避免交叉污染,新元素颇费心思。比如通过屏蔽手机信号,控制员工带手机进车间;将蔬菜加工区和肉类切割加工区分开;为每一个生产车间设立清洗消毒站、垃圾房等。

切菜阿姨如果想和烤肉阿姨说一句话,必须跨越重重障碍。说完还要再被消毒一遍才能回到原来的岗位,倾情演绎“漂洋过海来看你”。

 


与温度和时间赛跑


危险温度带是适宜细菌生长范围的温度区域,一般为5℃-63℃。为使食品快速通过危险温度带,新元素用快速冷却设备,使95度以上的食品在1.5小时内达到4度。

食品安全,就是与温度和时间赛跑!

 

不急不躁,是一个吃货的基本素养


你知道吗?食材在用热水、微波炉解冻的时候会破坏口感并流失营养。

什么?!作为一个吃货,这是万万不能忍的。为了不辜负大家的味蕾,新元素坚持用更多的时间,更大的耐心,和更细致的解冻流程,在8-10度的环境里慢慢“唤醒”冷冻中的肉类和海鲜,最大程度地保证了它们的口感和营养。虽然要耗时好几天,但美味,值得等待!

 

在这里,我们不允许有一根头发

细节1:一根头发都不许有

人最大的物理污染物就是头发。在中央厨房不允许有一根头发。一旦发现“漏网之发”,就会被双面胶粘掉。

 

细节2:用膝盖关水龙头

新元素的水龙头是用膝盖开关的,目的是要防止刚洗干净的手又被开关弄脏。


细节3:高压厨房

中央厨房的每间厨房压强都会高于外界。每次开厨房门,外面的脏空气都会被“隔离”在门外!

 

看到这里,不知道你是否会和小编一样感叹,新元素的中央厨房,简直比自家厨房还干净,比洁癖还洁癖,真·讲究!


QRcode-01.gif

© Element Fresh Inc. All Rights Reserved 官方网址 / 外卖服务 / 新浪微博